和牛冻肉结晶检测

原创来源：北检院    发布时间：2025-06-25 06:50:00    点击数：

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信息概要

和牛冻肉结晶检测是针对高品质和牛肉在冷冻过程中形成的结晶状态进行的专业分析，旨在确保产品品质、安全及合规性。通过检测可评估冷冻工艺的合理性、肉质保鲜效果及潜在风险，为生产商、经销商及消费者提供科学依据。该检测对保障食品安全、维护品牌声誉及满足国际贸易标准具有重要意义。

检测项目

冰晶大小分布，水分活度，蛋白质含量，脂肪氧化程度，pH值，菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，李斯特菌，挥发性盐基氮，重金属残留（铅、镉、汞、砷），农药残留，兽药残留（抗生素、激素），亚硝酸盐含量，感官评定（色泽、气味、质地），解冻损失率，持水性，过氧化值，硫代巴比妥酸值，脂肪酸组成，肌纤维结构分析

检测范围

日本和牛（神户牛、松阪牛、近江牛），澳洲和牛，美国和牛，杂交和牛，雪花牛肉，菲力牛排，西冷牛排，牛腩，牛肋条，牛尾，牛腱子，牛里脊，牛胸肉，牛肩肉，牛臀肉，牛霖肉，牛板腱，牛上脑，牛眼肉，牛腹肉，牛膝圆

检测方法

显微镜观察法：通过光学显微镜直接观测冰晶形态及分布。

低场核磁共振法：测定水分迁移及持水性变化。

高效液相色谱法（HPLC）：检测兽药残留及脂肪酸组成。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：分析挥发性风味物质及氧化产物。

原子吸收光谱法（AAS）：定量重金属残留。

酶联免疫吸附试验（ELISA）：快速筛查特定抗生素或激素。

微生物培养法：测定各类致病菌及腐败菌含量。

凯氏定氮法：测定粗蛋白质含量。

索氏提取法：测定脂肪含量及氧化程度。

pH计法：评估肉质酸碱度变化。

质构分析法：通过仪器模拟咀嚼测定嫩度与弹性。

差示扫描量热法（DSC）：分析蛋白质变性温度及热稳定性。

电导率法：间接反映细胞膜完整性及汁液流失情况。

近红外光谱法（NIRS）：快速无损检测成分指标。

感官分析法：由专业评审组进行色泽、气味、口感评分。

检测仪器

光学显微镜，低场核磁共振仪，高效液相色谱仪，气相色谱-质谱联用仪，原子吸收光谱仪，酶标仪，微生物培养箱，凯氏定氮装置，索氏提取器，pH计，质构分析仪，差示扫描量热仪，电导率仪，近红外光谱仪，电子天平，超低温冷冻离心机

检测流程

1、确认客户委托，寄样。

2、到样之后，确定具体的试验项目以及试验方案。

3、实验室报价。

4、签订保密协议，进行试验。

5、完成试验，确定检测报告

6、后期技术服务

友情提示：暂不接受个人委托测试

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